VARIETÀ:
100% Primitivo
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve Primitivo sono accuratamente selezionate da vigneti a bassa resa in provincia di Taranto.
DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:
Le viti sono allevate a Guyot. La densità di impianto è di circa 5.000 piante per ettaro, con una resa media di 2,3 kg per pianta. Le viti hanno un’età media di 15-25 anni.
RACCOLTA:
Attenta raccolta manuale a fine agosto
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando l'estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO:
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto in tank di acciaio a temperatura controllata di 18°C.
GRADAZIONE ALCOLICA:
13,5 %