Quando l’uva raggiunge il grado di maturazione ottimale per essere trasformata in vino, si procede con la vendemmia.
Il periodo della vendemmia va da circa metà agosto a circa metà ottobre, e dipende principalmente dalle varietà, che maturano naturalmente in momenti diversi, e dalla tipologia di prodotti che si vogliono ottenere. La stessa varietà di uva può essere raccolta precocemente, e si otterrà un vino fruttato e fresco con una buona acidità, o tardivamente e si otterrà un vino più strutturato, alcolico e morbido.
Masseria Borgo dei Trulli, oltre a gestire al meglio questi momenti con analisi continue delle uve nel vigneto, adotta anche delle tecniche particolari.